Burgery od Burgermana

Šéfkuchař: Petr Návrat

Jaké je menu?

3 800 Kč včetně DPH za osobu

Když už hřešit, tak ve velkém stylu! Burgerman „vybombil“ pět druhů hamburgerů - klasický, cibulový, francouzský, fancy a vege – do maximálních chutí. V Laboratoriu se s Petrem Návratem naučíte jak na poctivý, "nabombený" domácí burger, který si připravíte úplně od začátku a výsledkem bude dokonalý požitek.  

Petr Návrat ochutnal za svůj život snad tisíce burgerů z těch nejlepších podniků v Londýně, Manchesteru i Dublinu. Při ochutnávání každého burgeru vždy přemýšlel, jak ho ještě vylepšit. A povedlo se, jeho burgery jsou bezkonkurenční. V Burgermanu používají bulky, které jim každý den pečou v nedaleké pekárně, takže požadovaná čerstvost a křupavost je zaručena. Do bulky přidávají výhradně čerstvé mleté či trhané hovězí maso (v případě vege varianty grilovaný raclette) a další suroviny podle výběru zákazníka. Domácí majonézy a dipy dodávají burgerům další vrstvu chutí a jejich dvakrát smažené hranolky nemají chybu.

Vy si v úvodu kurzu připravíte velice netradiční jednohubku v podobě vodních kaštanů restovaných ve slanině s medovou hořčicí a dále suroviny, které použijte při přípravě dalších chodů. Jednou z nich je například pečený česnek jako základ uzené omáčky aioli do tataráku nebo sušený žloutek, který rovněž hovězí tatarák perfektně dochutí. A samozřejmě majonézu! Ať už v její základní podobě, nebo ve variantě z pečeného česneku a následného zauzení, či jako primární surovinu pro namíchání omáčky k burgeru. Základem majonéz od Burgermana jsou vejce z volného chovu, kvalitní rostlinný olej, třtinový cukr, sůl a výběrová francouzská dijon hořčice. 

Jakmile budou všechny ingredience dochuceny do posledního detailu, přijde čas na samotný hovězí tatárák. Petr vám ukáže, jak správně pracovat s masem, zejména s ohledem na jeho krájení. Pak už stačí tatarák dochutit, pořádně promíchat a směle konzumovat! A  to nejlepší na závěr – burger! Čeká vás i trocha nezbytné teorie k masu, jeho čištění, mletí a tvarování, grilování, příprava bulek, zeleniny, naservírování a pak už jen totální exploze v ústech, která vás bude nutit ochutnávat neustále dál a dál. Tak jako všechny burger lovers.