Triky šéfkuchařů - dochucování a umami

Šéfkuchař: Jana Bilíková

Jaké je menu?

  • Salát z pečených lilků s arašídovou zálivkou (SP 68 Bianco 2016)
  • Buddha bowl (Montenidoli Rosato Canaiulo)
  • Farmářský sýr s meduňkou a bezovým dresinkem (Clemens Busch Riesling Trocken 2016)

3 300 CZK včetně DPH za osobu

Sladká, slaná, kyselá, hořká a ještě „umami“, takzvaná pátá chuť, což bychom do češtiny přeložili jako něco obzvláště lahodného. Co se však opravdu skrývá za chutí umami se dozvíte na kurzu od Jany Bilíkové, kreativní šéfkuchařky sítě restaurací Ambiente. Prozradí vám triky, jak o jídle přemýšlet a zejména jak jej dochucovat jako profesionální kuchaři. Chuť je vždy na prvním místě, prezentace jídla může být jakkoliv krásná, avšak pokud vás neohromí svou chutí, pak u vás pokrm skončil. Sílu chuti si prověříme z mnoha úhlů. Ukážeme si, jakou moc má dokyselování, co se sladkými jídly umí udělat sůl nebo jak moc se hodí znát, co je a v čem je obsažená chuť umami. Mimo zásady dochucování a chuťově „vytuněné“ menu se na kurzu naučíte vyrábět bylinkové oleje a zálivky nejen na saláty. Na řadu přijde i párování s vínem, toho se ujme Silvia, head sommeliérka z Esky. Víno propůjčí pokrmům další emoci. Každý kdo sleduje českou gastro scénu nesmí u pilotního projektu spolupráce s Ambiente chybět. Jdeme trendům naproti. Těšte se na ty nejlepší jména z gastro světa na půdě Laboratoria.

Jana Bilíková

Jana je vystudovaná právnička oblékající rondon jako kreativní šéfkuchařka sítě restaurací Ambiente.  Byla vybrána jako jedna z Forbes 30 pod 30 a její prací je následovat moderní trendy v gastronomii.  Svoji kariéru začala v Sasazu, Kampa Park a následně pracovala tři roky v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise. Inspiraci na vaření sbírá na zahraničních stážích. 

Další kurzy

05. 03. 2019

Triky šéfkuchařů - dochucování a kyselost

Další podobné kurzy

Těstoviny v moderním pojetí (ENG)

Těstoviny v moderním pojetí (ENG)

Riccardo Lucque

3 300 CZK

Více

LA FINESTRA představuje: RYBY

LA FINESTRA představuje: RYBY

Tomáš Juřík

3 950 CZK

Více

Pečení chleba s Maškrtnicí II.

Pečení chleba s Maškrtnicí II.

Juliana Fischerová

3 300 CZK

Více

Všechny chutě moře

Všechny chutě moře

Riccardo Lucque

3 500 CZK

Více

Do Francie s Martinem

Do Francie s Martinem

Martin Kortus

3 300 CZK

Více

Degustační večeře s Claudio Corallo

Degustační večeře s Claudio Corallo

Riccardo Lucque

3 250 CZK

Více

Frankieho božská pizza

Frankieho božská pizza

Frankie Gallucci

2 500 CZK

Více

Rum na talíři

Rum na talíři

Martin Kortus

3 300 CZK

Více

Ukázka z kurzů