Moderní italská kuchyně

Šéfkuchař: Marco Giampaoli

Jaké je menu?

3 300 Kč včetně DPH za osobu

Marco Giampaoli má italskou vášeň ve své DNA, část jeho rodiny totiž pochází přímo z Itálie a na tomto slunném poloostrově ve středomoří strávil také většinu své kuchařské kariéry. Může se ale také pyšnit zkušenostmi z italských restaurací na území ČR, aktuálně je šéfkuchařem italské restaurace Aromi, jejíž specialitou jsou čerstvé ryby a plody moře. Marco se při vaření nechává nejčastěji inspirovat samotným základem a specifikem jednotlivých surovin, rád a s respektem pracuje se sezonními potravinami, ale nebojí se ani experimentovat. Když pro vás vymýšlel tento kurz, volba italských pokrmů byla samozřejmostí, jsou totiž jeho srdeční záležitostí.  

Čím jiným začít italské menu než welcome drinkem s oblíbenými italskými nápoji? Sorbet z prosecca, martini, s bylinným nádechem bazalky, bude ve své chlazené podobě s lehce nakyslým podtónem perfektní přípravou na první chod, antipasto Gambero Rosso dýni. Červené krevety Gambero Rosso jsou vyhlášené svou krémovou a jedinečnou chutí, a proto jejich krásu necháme vyniknout. S úctou k surovinám si tak zpracujete krevetu téměř celou. Mimo jiné si připravíme i krevetové „chipsy“. Marco vám také ukáže několik variací, jakými lze pracovat s dýní. 

V typicky italském menu samozřejmě nesmí chybět pasta! Ravioli s králíkem po Ligursku jsou tradičním receptem regionu Ligurie. Regionu, kde se narodil Marcův dědeček a vždy tak tento recept připravuje s láskou, nostalgií a vzpomínkami. Nejčastěji se králík peče s rajčaty, bílým vínem, olivami, kapary a rozmarýnem. Vy si ale společně s Marcem přetvoříte tento recept a připravíte z něj skvělou náplň pro ravioli. Už cítíte tu vůni? Poslední chod, mořský vlk v rybím vývaru bude okořeněný vzácným šafránem, vonět čerstvostí sezonní zeleniny a chutnat přímo skvostně. Navíc vás na závěr příjemně zahřeje.