Ryby a mořské plody (ENG)

Jaké je menu?

Salát z darů moře se sýrem stracchino a quinoa popcornem

Ravioli plněné mořským vlkem a bramborami s lehkou raw rajčatovou omáčkou

Chobotnice s cizrnovým krémem a mušlemi

Crème caramel

3 300 Kč včetně DPH za osobu

Kurz „Ryby a mořské plody“ je v naší škole vaření živou legendou. Riccardo jej učí od samotného otevření Laboratoria a každý rok mu dá novou podobu. Vždy se ale menu točí kolem toho, co má Riccardo nejraději – kolem vůně moře, ryb a mořských plodů. Můžete se těšit na suroviny, se kterými se běžně nesetkáte, poradíme Vám, kde je koupit a jak poznat jejich čerstvost. Vždy nás fascinuje radost v očích Riccarda, když vypráví o rybářích v Marche.

Na kurzu si osvojíte čištění a porcování ryb, jak pracovat s mořskými plody i chobotnicí. Taktéž se naučíte připravovat čerstvé těstoviny, konkrétně ravioly.

Z kurzu si odnesete zážitky i recepty, které si jistě založíte do svých kuchařek a budete je radostně sdílet dál. Nečekejte na léto, abyste si užili prázdninovou atmosféru, přijďte si zavařit s námi!

KURZ PROBÍHÁ V ANGLICKÉM JAZYCE.

Riccardo Lucque

Od roku 1993 pobýval devět let v Anglii a pracoval v restauraci Zafferano. V Londýně se stal výkonným vedoucím šéfkuchařem řetězce pěti italských restaurací. Svoji kariéru přenesl i do New Yorku. Od roku 2002 žije v Praze, kam přišel původně jako šéfkuchař restaurace Square. V roce 2005 otevřel svoji první restauraci Aromi, následovala La Finestra in Cucina a bistra La Bottega.