Triky šéfkuchařů - Dochucování (sladká a slaná chuť)

Šéfkuchař: Jana Bilíková
Honza Všetečka

Jaké je menu?

Dobrá vinice - Créme de Trois Blanc 2016 (perlivé, Morava)

Melounový salát, olivy, bazalka, máta
Christian Tschida - Himmel auf Erden Rosé 2017 (rosé, Rakousko)

Pomalu pečené jehněčí, bulgur, meruňky, ořechy
Ščurek - Kontra 2017 (oranžové, Slovinsko)

Cuketové lívance, jablka, rozinky, tymián
Dr.Deinhard - Muskateller 2016 (bílé, Německo)

3 300 Kč včetně DPH za osobu

Tento kurz je pro všechny, kdo se chtějí naučit přemýšlet nad dochucováním jako profesionální kuchaři. Možná je to překvapivé, ale je ideální, aby všechna jídla obsahovala sladkou i slanou chuť zároveň. Ukážeme si a vysvětlíme, jak spolu tyto dvě chutě pracují, jak se vzájemně vyvažují, a jak ovlivňují kyselou, hořkou nebo umami chuť. Popovídáme si o všem, čím se dá jídlo osolit a také o tom, proč jsou „slané“ dezerty čím dál častější. Také si probereme druhy sladké chuti, a proč platí, že není cukr jako cukr.

Připravíme si tři jídla, díky kterým pochopíme, proč a jak sladká a slaná chuť fungují. Jídla, jejichž kombinace vás možná překvapí, ale která si zamilujete a okamžitě zařadíte do svého kuchařského repertoáru. Těšte se na dokonalé menu, na návykový, svěží salát, na rozpadající se jehněčí i ty nejnadýchanější lívance. Vína od Marka Jeliče, Jana Bilíková a Honza Všetečka v kuchyni, lepší složení lektorů jsme si nemohli přát. Tento kurz dochucování je zakončením série všech chutí a rozhodně bude stát za to.​

Děkujeme Made in Japan za nádobí, na kterém bude jídlo na kurzu servírováno.

 

Termíny

Datum Sommeliér Stav Rezervace

Pondělí, 23. 09. 2019, 16:30 - 20:30

Marko Jelič Obsazeno

Jana Bilíková

Jana je vystudovaná právnička oblékající rondon jako kreativní šéfkuchařka sítě restaurací Ambiente.  Byla vybrána jako jedna z Forbes 30 pod 30 a její prací je následovat moderní trendy v gastronomii.  Svoji kariéru začala v Sasazu, Kampa Park a následně pracovala tři roky v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise. Inspiraci na vaření sbírá na zahraničních stážích. 

Další kurzy lektora/ky

Žádné další kurzy nejsou vypsány

Honza Všetečka

Kreativní šéfkuchař restaurační sítě Ambiente.

Další kurzy lektora/ky

Žádné další kurzy nejsou vypsány

Další volné kurzy

Domácí listové těsto

Domácí listové těsto

Eliška Klanicová

3 300 Kč

Více

Taro v Laboratoriu

Taro v Laboratoriu

Khanh Ta

3 600 Kč

Více

Indian home cooking se Sofií 2 (ENG)

Indian home cooking se Sofií 2 (ENG)

Sofia Smith

3 300 Kč

Více

Zmrzlina jako z Crème de la Crème

Zmrzlina jako z Crème de la Crème

Honza Hochsteiger

3 300 Kč

Více

Tajemství chutí a vůní Asie

Tajemství chutí a vůní Asie

Ondřej Hutník

3 600 Kč

Více

Večeře od Made by Kristína

Večeře od Made by Kristína

Kristína Nemčková

2 500 Kč

Více

Ladies with cocktails in the kitchen

Ladies with cocktails in the kitchen

Martin Kortus

3 300 Kč

Více

S Darinou - Nápadité rodinné menu

S Darinou - Nápadité rodinné menu

Darina Sieglová

2 500 Kč

Více

Ukázka z kurzu