Svatomartinské menu

Šéfkuchař: Martin Kortus

Jaké je menu?

Zauzená husí prsa s brusinkami

Husí játra se šalotkou a malinovým octem

Husí prsa v medové krustě, lokše potřené husím sádlem a posypané škvarky, jablečné červené zelí

Jablečný koláč s ořechy a vanilkovou omáčkou

+ vinné párování od Albarelo

3 300 Kč včetně DPH za osobu

Den 11. listopadu je spojený s tradicemi, přijíždí Martin na bílém koni, otvírají se lahve svatomartinského vína a v restauracích se servírují tradiční Svatomartinská jídla. Co to ale letos pojmout trochu netradičně? Přijďte za námi do školy vaření Laboratorio, sami si uvařte Svatomartinské menu a užijte si perfektní atmosféru pod vedením Martina Kortuse, šéfkuchaře školy vaření. Martin pro vás sestavil menu, které dokonale souzní s filozofií Svatomartinských jídel a zaručuje harmonii chutí, sezónnost surovin a hravou tradičnost. Navíc vás Martin díky připravovanému menu přesvědčí, že i zdánlivě těžce stravitelná jídla mohou být lehká, svěží a velice moderní. Stačí je jen umět správně zkombinovat.

Alfou a omegou menu bude pochopitelně husa. Na kurzu budete pracovat s výběrovým husím masem, kvalitu poznáte v každém soustu. Martin ji sehnal od vyhlášeného specialisty přes poctivá husí játra z tučných hus, Filipa Töpfera (pro zajímavost, produkty Filipa Töpfera můžete zakoupit zde).

Prvním chodem budou zauzená husí prsa s brusinkami. Uzená chuť husích prs v kombinaci s lehce nakyslými brusinkami rozmazlí vaše chuťové pohárky již od samého začátku. Dalším pokrmem ze svatomartinského menu budou husí játra se šalotkou a malinovým octem od Martinovy oblíbené rakouské značky Gölles. Jak sám Martin říká: „Husí játra s malinovým octem hrají skvěle dohromady.“ Husí játra jsou výjimečnou delikatesou a často nebývají k dostání. Dají se připravit jak ve studených, tak teplých variacích. Příprava je poměrně jednoduchá, játra stačí orestovat, zakápnout octem, doplnit vhodnými bylinkami a super svěží chod je hotový.

Husí prsa v medové krustě, lokše potřené husím sádlem a posypané škvarky spolu s jablečným červeným zelím, to zní přímo fantasticky. Staročeské lokše potřené husím sádlem ozvláštní chod, ovoce v podobě šťavných jablek odlehčí a bude plynule navazovat na dezert, který bude vonět podzimem. Věřte, že pečený jablečný koláč s ořechy přelitý horkou vanilkovou omáčkou nestihne ani vystydnout. Ta linoucí se vůně, když se koláč vyndá z trouby, vás nenechá čekat.

Nečekejte ani nyní a přihlaste se na náš kurz. Těšíme se na vás.

Martin Kortus

V roce 1992 úspěšně zakončil studia na Francouzském kulinářském institutu v New Yorku. Od té doby Martin působil jako privátní kuchař, gastronomický poradce, lektor školy vaření a šéfkuchař v Il Vigneto a Bettola Restaurant. V Česku zastával pozici šéfkuchaře v hotelu Josef a léta působil v Monarchu a Národní bance vín, kde se pod jeho vedením připravovaly degustační večeře a lekce vaření.