
To nejlepší z Esky - letní edice!
Šéfkuchař:
Martin Štangl
Jaké je menu?
Zasušená červená řepa, cider, křížaly, bezinka
Siven americký, rajčata, květák, řeřišnice
Vyzrálé jehně, hrášek, tuřín, medvědí česnek
Grilovaná rebarbora, šťovík, jogurt, ibišek
3 950 Kč včetně DPH za osobu
Na kurzu pochopíte, co dělá Esku Eskou, a proč hosty tolik baví. Dozvíte se, jak nakupovat suroviny v maximální kvalitě, podporovat přitom lokální produkci a vytěžit ze surovin maximum. Martin, jakožto milovník všeho, co roste kolem nás, vás zavede do tajů přírody. Společně uvaříte čtyři chody, vysvětlí vám základy kvašení a vše doplní párování vín od vinařů, kteří vidí svět stejně jako lidi z Esky.
Těšte se na červnovou edici!
Děkujeme Made in Japan za nádobí, na kterém bude jídlo během kurzu servírováno.

Martin Štangl
Martin si hned po škole prošel několika předními pražskými restauracemi, ale jak sám říká, významně ho ovlivnilo až jeho působení v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise. Tam pracoval od roku 2006 celých osm let jako sous chef. V roce 2015 se naskytla příležitost podílet se od začátku na otevření nové restaurace Eska jako šéfkuchař a pro Martina i šance konečně se plně realizovat a plnit si své sny. Je známý tím, že miluje bylinky, a to hlavně ty divoké, a že oživuje recepty babiček. Příroda je pro něj tou hlavní inspirací a váží si každého jednoho jejího plodu. Proto ho baví znovuobjevovat zapomenuté suroviny a vždycky všechno zužitkuje do posledního kousku. Aby byl přírodě ještě blíž a mohl objevovat všechny její krásy a bohatství, přestěhoval se na usedlost na Sázavě. Svou filozofii a spříznění s přírodou nedávno dotáhl tím, že začal vyrábět keramiku, na kterou v Esce servírují některá jídla. Martin je ztělesněním „klidné síly“, pokory a úcty k přírodě, v jeho očích ale můžete zachytit i až dětinskou radost z dobrých surovin a povedeného jídla.
Další kurzy lektora/ky
Žádné další kurzy nejsou vypsány
Další volné kurzy

Thajská kuchyně s Chilli Lips |ENG|
Jidapha Wisutrattana
3 800 Kč

Tradiční japonská kuchyně
Jakub Horák
3 800 Kč

Výčep - moderní české menu
Vojtěch Petržela
3 800 Kč

Snídaně jako z La Bottega
Lukáš Pocnar
3 000 Kč

Sladké vegan pečení s Nikoletou
Nikoleta Kováčová
4 000 Kč

Cesta chleba s Maškrtnicí
Juliana Fischerová
3 600 Kč

Kuře z Kro Kitchen
Vojtěch Václavík
4 000 Kč

Francie s Le Terroir
Jakub Čadina
3 800 Kč