To nejlepší z Esky - letní edice!

Šéfkuchař: Martin Štangl

Jaké je menu?

Zasušená červená řepa, cider, křížaly, bezinka

Siven americký, rajčata, květák, řeřišnice

Vyzrálé jehně, hrášek, tuřín, medvědí česnek

Grilovaná rebarbora, šťovík, jogurt, ibišek

3 950 Kč včetně DPH za osobu

Na kurzu pochopíte, co dělá Esku Eskou, a proč hosty tolik baví. Dozvíte se, jak nakupovat suroviny v maximální kvalitě, podporovat přitom lokální produkci a vytěžit ze surovin maximum. Martin, jakožto milovník všeho, co roste kolem nás, vás zavede do tajů přírody. Společně uvaříte čtyři chody, vysvětlí vám základy kvašení a vše doplní párování vín od vinařů, kteří vidí svět stejně jako lidi z Esky.

Těšte se na červnovou edici!

Děkujeme Made in Japan za nádobí, na kterém bude jídlo během kurzu servírováno. 

Termíny

Datum Stav Rezervace

Pátek, 12. 06. 2020, 16:30 - 20:30

Volno

Martin Štangl

Martin si hned po škole prošel několika předními pražskými restauracemi, ale jak sám říká, významně ho ovlivnilo až jeho působení v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise. Tam působil od roku 2006 celých osm let jako sous chef. V roce 2015 se pak naskytla příležitost podílet se od začátku na otevření nové restaurace Eska jako šéfkuchař a pro Martina i šance konečně se plně realizovat a plnit si své sny. Je známý tím, že miluje bylinky, a to hlavně ty divoké, a že oživuje recepty babiček. Příroda je pro něj tou hlavní inspirací a váží si každého jednoho jejího plodu. Proto ho baví znovuobjevovat zapomenuté suroviny a vždycky všechno zužitkuje do posledního kousku. Aby byl přírodě ještě blíž a mohl objevovat všechny její krásy a bohatství, přestěhoval se na usedlost na Sázavě. Svou filozofii a spříznění s přírodou nedávno dotáhl tím, že začal vyrábět keramiku, na kterou v Esce servírují některá jídla. Martin je ztělesněním „klidné síly“, pokory a úcty k přírodě, v jeho očích ale můžete zachytit i až dětinskou radost z dobrých surovin a povedeného jídla.

Další kurzy lektora/ky

27. 02. 2020

To nejlepší z Esky - zimní edice!

Další volné kurzy

Men in the kitchen

Men in the kitchen

Martin Kortus

3 300 Kč

Více

To nejlepší z Esky - zimní edice!

To nejlepší z Esky - zimní edice!

Martin Štangl

3 950 Kč

Více

Hovězí, hovězí, hovězí!

Hovězí, hovězí, hovězí!

Martin Kortus
Olga Romanová

3 300 Kč

Více

The Best of La Finestra

The Best of La Finestra

Tomáš Juřík

3 950 Kč

Více

Asijská fermentace

Asijská fermentace

Zuzana Ouhrabková

3 300 Kč

Více

Rum na talíři

Rum na talíři

Martin Kortus

3 300 Kč

Více

České menu z Kuchyně II.

České menu z Kuchyně II.

Marek Janouch
Dalibor Křivánek
Olga Romanová

3 600 Kč

Více

Baskicko s Hugem

Baskicko s Hugem

Michal Hromas

3 300 Kč

Více

Ukázka z kurzu