To nejlepší z Esky - letní edice!

Jaké je menu?

Zasušená červená řepa, cider, křížaly, bezinka

Siven americký, rajčata, květák, řeřišnice

Vyzrálé jehně, hrášek, tuřín, medvědí česnek

Grilovaná rebarbora, šťovík, jogurt, ibišek

3 950 Kč včetně DPH za osobu

Na kurzu pochopíte, co dělá Esku Eskou, a proč hosty tolik baví. Dozvíte se, jak nakupovat suroviny v maximální kvalitě, podporovat přitom lokální produkci a vytěžit ze surovin maximum. Martin, jakožto milovník všeho, co roste kolem nás, vás zavede do tajů přírody. Společně uvaříte čtyři chody, vysvětlí vám základy kvašení a vše doplní párování vín od vinařů, kteří vidí svět stejně jako lidi z Esky.

Těšte se na červnovou edici!

Děkujeme Made in Japan za nádobí, na kterém bude jídlo během kurzu servírováno.

Martin Štangl

Martin si hned po škole prošel několika předními pražskými restauracemi, ale jak sám říká, významně ho ovlivnilo až jeho působení v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise. Tam pracoval od roku 2006 celých osm let jako sous chef. V roce 2015 se naskytla příležitost podílet se od začátku na otevření nové restaurace Eska jako šéfkuchař a pro Martina i šance konečně se plně realizovat a plnit si své sny. Je známý tím, že miluje bylinky, a to hlavně ty divoké, a že oživuje recepty babiček. Příroda je pro něj tou hlavní inspirací a váží si každého jednoho jejího plodu. Proto ho baví znovuobjevovat zapomenuté suroviny a vždycky všechno zužitkuje do posledního kousku. Aby byl přírodě ještě blíž a mohl objevovat všechny její krásy a bohatství, přestěhoval se na usedlost na Sázavě. Svou filozofii a spříznění s přírodou nedávno dotáhl tím, že začal vyrábět keramiku, na kterou v Esce servírují některá jídla. Martin je ztělesněním „klidné síly“, pokory a úcty k přírodě, v jeho očích ale můžete zachytit i až dětinskou radost z dobrých surovin a povedeného jídla.