To nejlepší z Esky – podzimní edice!

Šéfkuchař: Martin Štangl

Jaké je menu?

Grilovaný květák, sardele, pohanka, lípa
Manzoni bianco, Foradori

Fermentovaná červená pšenice, houby, vejce, jehličí
Nebbiolo Malidea, Iuli

Jelení hřbet, červená řepa, černý bez, jalovec
Frappato, Occhipinti

Karamelová petržel, jablko, lískové ořechy, tymián
Káva 

3 950 Kč včetně DPH za osobu

Eska je ostře sledovanou restaurací nejen hosty, ale i profesionály. Eska udává trendy, experimentuje a přitom se navrací ke kořenům. Na kurzu pochopíte, co je na Esce tak zajímavé a proč její jídla lidi baví. Dozvíte se, jak a kde najít suroviny v co možná nejvyšší kvalitě, a přitom podporovat lokální produkci. Martin jakožto milovník všeho, co roste kolám nás vás zavede do tajů plodů přírody, váží si každé jedné suroviny a v jeho podání se těšte na umění na talíři. Nechybí mu nadšení, ba naopak. Nedávno se v rámci odpočinku od vaření vrhl do výroby vlastních talířů. A dopadlo to tak, že na ně nyní servíruje v Esce své pokrmy.

Nabité menu i kurz a nadšeného lektora bude doplňovat výjimečné víno. Těšte se na vína od vinařů, jejichž filozofie ladí s tou z Esky, a která báječně doprovodí váš chuťový zážitek.

Děkujeme Made in Japan za nádobí, na kterém bude jídlo na kurzu servírováno.

Martin Štangl

Martin si hned po škole prošel několika předními pražskými restauracemi, ale jak sám říká, významně ho ovlivnilo až jeho působení v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise. Tam působil od roku 2006 celých osm let jako sous chef. V roce 2015 se pak naskytla příležitost podílet se od začátku na otevření nové restaurace Eska jako šéfkuchař a pro Martina i šance konečně se plně realizovat a plnit si své sny. Je známý tím, že miluje bylinky, a to hlavně ty divoké, a že oživuje recepty babiček. Příroda je pro něj tou hlavní inspirací a váží si každého jednoho jejího plodu. Proto ho baví znovuobjevovat zapomenuté suroviny a vždycky všechno zužitkuje do posledního kousku. Aby byl přírodě ještě blíž a mohl objevovat všechny její krásy a bohatství, přestěhoval se na usedlost na Sázavě. Svou filozofii a spříznění s přírodou nedávno dotáhl tím, že začal vyrábět keramiku, na kterou v Esce servírují některá jídla. Martin je ztělesněním „klidné síly“, pokory a úcty k přírodě, v jeho očích ale můžete zachytit i až dětinskou radost z dobrých surovin a povedeného jídla.

Další kurzy lektora/ky

Žádné další kurzy nejsou vypsány

Další volné kurzy

Asijská fermentace

Asijská fermentace

Zuzana Ouhrabková

3 300 Kč

Více

Grilování s Martinem v zahradě

Grilování s Martinem v zahradě

Martin Kortus

3 300 Kč

Více

Sushi

Sushi

Julek Surmaj

3 300 Kč

Více

La Finestra představuje: ryby & mořské plody

La Finestra představuje: ryby & mořské plody

Tomáš Juřík

3 950 Kč

Více

Chuť tradiční Asie

Chuť tradiční Asie

Ondřej Hutník

3 600 Kč

Více

Burgery jako z Dishe

Burgery jako z Dishe

Jiří Janouch

3 300 Kč

Více

The Best of La Finestra

The Best of La Finestra

Tomáš Juřík

3 950 Kč

Více

Triky šéfkuchařů – dochucování a kyselost

Triky šéfkuchařů – dochucování a kyselost

Jana Bilíková

3 300 Kč

Více

Ukázka z kurzu