Triky šéfkuchařů - dochucování a kyselost

Šéfkuchař: Jana Bilíková

Jaké je menu?

Pečený květák, ančovičky, beurre blanc, kapary, citron, strouhanka
Veltlínské zelené 2017, Jakub Novák (Znojmo)

Havajské poke versus ceviche/ banánový tatarák
Waiting for Tom Rosé 2017, Rennersistas (Burgenland)

Burrata s citrusy, levandule, koriandr
Fumé Blanc Numen 2016, Johannes Zillinger (Weinviertel)

3 300 Kč včetně DPH za osobu

Chcete se naučit přemýšlet nad dochucováním jako profesionální kuchaři? Pak je vám tento kurz šitý na míru. Tentokrát si prozradíme, jak funguje kyselá chuť. Zkusíme si, jakou má sílu, jak může doplnit nebo naopak vyvážit ostatní chutě. Vyzkoušíme si všechno, čím se jen dá jídlo dokyselit. Nejen, že si uvaříme tři jídla, na kterých si předvedeme zásady dochucování tak, aby se kyselá chuť navždy stala v kuchyni naším parťákem. Naučíme se vyrábět i fermentovanou zeleninu, nakládat na kyselo nebo přípravu omáčky beurre blanc, která je skvělá téměř k jakékoliv rybě nebo zelenině. Kyselost může dodat každému jídlu zvláštní lehkost, čerstvost, svěžest a jas. Může zapříčit i to, že ho nebudeme moci přestat jíst. Pojďte se o tom přesvědčit sami na kurz s Janou Bilíkovou a vinného párování se ujme wine geek Marko Jelič.​

Děkujeme Made in Japan za nádobí, na kterém bude jídlo během kurzu servírováno.

Termíny

Datum Stav Rezervace

Čtvrtek, 14. 05. 2020, 16:30 - 20:30

Volno

Jana Bilíková

Jana je vystudovaná právnička oblékající rondon jako kreativní šéfkuchařka sítě restaurací Ambiente.  Byla vybrána jako jedna z Forbes 30 pod 30 a její prací je následovat moderní trendy v gastronomii.  Svoji kariéru začala v Sasazu, Kampa Park a následně pracovala tři roky v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise. Inspiraci na vaření sbírá na zahraničních stážích. 

Další kurzy lektora/ky

14. 09. 2020

Triky šéfkuchařů - Dochucování (sladká a slaná chuť)

Další volné kurzy

Vaříme s Martinem I (ONLINE)

Vaříme s Martinem I (ONLINE)

Martin Kortus

330 Kč

Více

Vaříme s Martinem II (ONLINE)

Vaříme s Martinem II (ONLINE)

Martin Kortus

330 Kč

Více

Vaříme s Martinem bez masa (ONLINE)

Vaříme s Martinem bez masa (ONLINE)

Martin Kortus

330 Kč

Více

Indian home cooking se Sofií (ENG)

Indian home cooking se Sofií (ENG)

Sofia Smith

3 300 Kč

Více

LA FINESTRA představuje: RYBY & MOŘSKÉ PLODY

LA FINESTRA představuje: RYBY & MOŘSKÉ PLODY

Tomáš Juřík

3 950 Kč

Více

Lelí’s cupcakes

Lelí’s cupcakes

Lenka Hnidáková

3 300 Kč

Více

Rum na talíři

Rum na talíři

Martin Kortus

3 300 Kč

Více

Frankieho božská pizza

Frankieho božská pizza

Frankie Gallucci

2 500 Kč

Více