Triky šéfkuchařů – dochucování a kyselost

Šéfkuchař: Jana Bilíková

Jaké je menu?

Pečený květák, ančovičky, beurre blanc, kapary, citron, strouhanka
Veltlínské zelené 2017, Jakub Novák (Znojmo)

Havajské poké versus ceviche / banánový tatarák
Waiting for Tom Rosé 2017, Rennersistas (Burgenland)

Burrata s citrusy, levandule, koriandr
Fumé Blanc Numen 2016, Johannes Zillinger (Weinviertel)

3 300 Kč včetně DPH za osobu

Chcete se naučit přemýšlet nad dochucováním jako profesionální kuchaři? Pak je Vám tento kurz šitý na míru. Tentokrát si prozradíme, jak funguje kyselá chuť. Zkusíme si, jakou má sílu, jak může doplnit nebo naopak vyvážit ostatní chutě. Vyzkoušíme si všechno, čím se jen dá jídlo dokyselit. Nejenže si uvaříme tři jídla, na kterých si předvedeme zásady dochucování tak, aby se kyselá chuť navždy stala v kuchyni naším parťákem. Naučíme se vyrábět i fermentovanou zeleninu, nakládat na kyselo nebo přípravu omáčky beurre blanc, která je skvělá téměř k jakékoli rybě nebo zelenině. Kyselost může dodat každému jídlu zvláštní lehkost, čerstvost, svěžest a jas. Může zapříčit i to, že ho nebudeme moci přestat jíst. Pojďte se o tom přesvědčit sami na kurz s Janou Bilíkovou. Vinného párování se ujme wine geek Marko Jelič.​

Děkujeme Made in Japan za nádobí, na kterém bude jídlo během kurzu servírováno.

Termíny

Datum Sommeliér Stav Rezervace

Úterý, 25. 08. 2020, 16:30 - 20:30

Marko Jelič Volno

Jana Bilíková

Jana je vystudovaná právnička oblékající rondon kreativní šéfkuchařky sítě restaurací Ambiente. Byla vybrána jako jedna z Forbes 30 pod 30 a její prací je následovat moderní trendy v gastronomii. Svoji kariéru začala v SaSaZu, Kampa Parku a následně pracovala tři roky v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise. Inspiraci pro vaření sbírá na zahraničních stážích. 

Další kurzy lektora/ky

14. 09. 2020

Triky šéfkuchařů – dochucování (sladká a slaná chuť)

Další volné kurzy

Burgery jako z Dishe

Burgery jako z Dishe

Jiří Janouch

3 300 Kč

Více

Těstoviny v moderním pojetí (ENG)

Těstoviny v moderním pojetí (ENG)

Riccardo Lucque

3 300 Kč

Více

Ryby a mořské plody (ENG)

Ryby a mořské plody (ENG)

Riccardo Lucque

3 300 Kč

Více

České menu z Kuchyně II.

České menu z Kuchyně II.

Marek Janouch
Dalibor Křivánek

3 600 Kč

Více

Rodinný jídelníček efektivně s dětmi

Rodinný jídelníček efektivně s dětmi

Darina Sieglová

2 500 Kč

Více

Anatomie dortu

Anatomie dortu

Eliška Klanicová

3 300 Kč

Více

Nedělní pečení s Eliškou

Nedělní pečení s Eliškou

Eliška Klanicová

3 300 Kč

Více

Triky šéfkuchařů – dochucování (sladká a slaná chuť)

Triky šéfkuchařů – dochucování (sladká a slaná chuť)

Jana Bilíková
Honza Všetečka

3 300 Kč

Více